Allgemeines
Aus biologisch angebautem Roggen zum Selbstbacken, nicht konserviert
Verzehrempfehlung
Für ein ca. 1,3 kg schweres Brot mit Hensel® Natur-Sauerteig benötigen Sie:
375 g Roggen-Vollkorn-Schrot fein, 375 g Weizen-Vollkorn-Schrot fein, 1 Würfel Hefe oder Hensel Trocken-Back-Hefe, 400 bis 500 ml lauwarmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 1 Beutel Hensel® Natur-Sauerteig (150 g), gut schütteln, evtl. handwarm im Wasserbad erwärmen (40°), 1 bis 2 Teelöffel Vollmeersalz, je nach Geschmack Gewürze wie Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis, Zwiebelpulver.
Tipp
Brot immer mit lauwarmen Zutaten und in nicht zu kühlen und zugigen Räumen backen. Es können neben Gewürzen auch Hensel® Sojaschrot, Zwiebeln, Leinsaat, Sesam etc. eingearbeitet werden.
Backanleitung
Vollkornschrot in eine größere Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe mit ca. 3 bis 5 Esslöffel lauwarmem Wasser und Zucker in einer Tasse zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben.
Mit einem Tuch abgedeckt an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen bei 50 °C) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. Dann restliches Wasser, Hensel® Natur-Sauerteig, Vollmeersalz und je nach Geschmack die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5 bis 10 Minuten sehr gut durchkneten (evtl. Rührgerät mit Knethaken).
Den Teig wieder mit Tuch abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder in eine ausgefettete Kastenform geben.
An warmer Stelle sollte er ca. 30 Minuten gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem scharfen Messer leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Backherd bei ca. 200 bis 220° (Gasherd Stufe 3 bis 4) ca. 60 Minuten backen.
Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes feuerfestes Förmchen hineinzustellen.
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Lagerhinweis/ Aufbewahrung
Nicht über 20 Grad Celsius lagern
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-006
Zutaten
50% BIO-ROGGENVOLLKORNSCHROT, Wasser, Bio-Sauerteigkulturen
Allergene
Glutenhaltiges Getreide: enthalten
Nährwertangaben
| Durchschnittliche Nährwerte |
je 100 g |
| Brennwert |
660 kJ/ 161 kcal |
| Fett |
1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
<1 g |
| Kohlenhydrate |
31 g |
| davon Zucker |
<0,2 g |
| Eiweiß |
4 g |
| Salz |
0,006 g |
